Η Ελληνική Οινοβιομηχανία σε Μετάβαση: Ένα Πορτρέτο του 1890

Άποψη απο Κελλάρι του Οινοποιείου Σκουζέ

1. Η Αυγή μιας Σύγχρονης Εποχής: Η Ελληνική Οινοποιία το 1890

Το έτος 1890 αποτελεί κομβική στιγμή στη μακρά και ιστορική πορεία της ελληνικής αμπελουργίας. Αντιπροσωπεύει μια περίοδο βαθιάς μετάβασης, όπου οι αρχαίες παραδόσεις συναντούσαν τις αναδυόμενες σύγχρονες πρακτικές, και η αναπτυσσόμενη εθνική οινοβιομηχανία αντιμετώπιζε τόσο πρωτοφανείς ευκαιρίες όσο και υπαρξιακές απειλές. Τα τέλη του 19ου αιώνα, μετά την σκληρά κερδισμένη ανεξαρτησία της Ελλάδας από την Οθωμανική Αυτοκρατορία, αναγνωρίζονται ευρέως ως η γένεση της «σύγχρονης εποχής» της ελληνικής οινοποιίας, που χαρακτηρίζεται από μια συντονισμένη προσπάθεια αναβίωσης και αναδιαμόρφωσης αυτού του ζωτικού γεωργικού τομέα.¹

1.1. Πλαίσιο: Μετα-Επαναστατική Αναγέννηση και Πρώιμος Εκσυγχρονισμός

Ο δρόμος προς αυτή τη σύγχρονη εποχή ήταν δύσκολος. Ο Ελληνικός Πόλεμος της Ανεξαρτησίας, που ξεκίνησε το 1821 και διήρκεσε αρκετά χρόνια, είχε προκαλέσει σοβαρές ζημιές στους αμπελώνες του έθνους. Οι οθωμανικές δυνάμεις συχνά κατέστρεφαν γεωργικούς πόρους, συμπεριλαμβανομένων των αμπελιών, ενώ οι Έλληνες επαναστάτες αναγκάζονταν να εγκαταλείψουν τις γεωργικές τους ασχολίες —κλάδεμα, τρύγος και οινοποίηση— για να πάρουν τα όπλα.² Κατά συνέπεια, τα πρώτα χρόνια του ανεξάρτητου ελληνικού κράτους χαρακτηρίστηκαν από πρώιμες προσπάθειες για την επανίδρυση και αναζωογόνηση των αμπελουργικών και οινοποιητικών δραστηριοτήτων.² Αυτή η αναβίωση δεν ήταν απλώς μια γεωργική επιταγή, αλλά και εγγενώς συνδεδεμένη με τη σφυρηλάτηση μιας εθνικής ταυτότητας και το τρομερό έργο της οικονομικής ανασυγκρότησης. Η πολιτική και κοινωνική σταθεροποίηση που επιτεύχθηκε τις δεκαετίες μετά την ανεξαρτησία παρείχε το θεμελιώδες έδαφος πάνω στο οποίο θα μπορούσε να οικοδομηθεί οποιαδήποτε συστηματική ανάπτυξη σε τομείς όπως η αμπελουργία.

Η «σύγχρονη εποχή» όσον αφορά το ελληνικό κρασί γύρω στο 1890 δεν ήταν ένα μεμονωμένο φαινόμενο που οφειλόταν σε έναν παράγοντα, αλλά μάλλον μια συνισταμένη πολλών κρίσιμων καταλυτών. Η ίδια η εθνική ανεξαρτησία ήταν υψίστης σημασίας, δημιουργώντας το απαραίτητο πλαίσιο για την εγχώρια ανάπτυξη και τη διεθνή εμπλοκή.² Ταυτόχρονα, η επιστροφή Ελλήνων οινολόγων που είχαν σπουδάσει στο εξωτερικό, ιδιαίτερα στη Γαλλία, άρχισε να εισάγει νέες γνώσεις και τεχνικές στη βιομηχανία.² Αυτή η περίοδος είδε επίσης την ίδρυση μεγαλύτερων, πιο εμπορικά προσανατολισμένων οινοποιείων, μια απομάκρυνση από την καθαρά μικρής κλίμακας, τοπική παραγωγή.² Επιπλέον, σημαντικές εξωτερικές δυνάμεις της αγοράς, κυρίως η επιδημία φυλλοξήρας που κατέστρεφε τους γαλλικούς αμπελώνες, δημιούργησαν μια απροσδόκητη και ουσιαστική ζήτηση για ελληνικά προϊόντα σταφυλιών, επηρεάζοντας βαθιά την πορεία της βιομηχανίας.² Το έτος 1890 βρίσκεται έτσι ακριβώς μέσα σε αυτή τη δυναμική, συχνά ταραχώδη, περίοδο πολύπλευρων αλλαγών.

1.2. Η Κατάσταση της Βιομηχανίας περί το 1890: Μια Περίοδος Μετάβασης και Αστάθειας

Μέχρι το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, ιδιαίτερα μετά τη δεκαετία του 1850, το τοπίο της ελληνικής οινοποιίας άρχισε να μεταμορφώνεται ορατά με την ίδρυση των πρώτων μεγάλων οινοποιείων. Ορισμένες από αυτές τις πρωτοποριακές επιχειρήσεις περιλάμβαναν ευρωπαϊκή συμμετοχή, όπως ο Βαυαρός Gustav Clauss στην Αχαΐα και ο Βρετανός Ernest Toole στην Κεφαλονιά, σηματοδοτώντας την έλευση αυτού που θα μπορούσε να ονομαστεί σύγχρονη ελληνική οινοποιία.² Αυτές οι μεγαλύτερες επιχειρήσεις συχνά επωφελούνταν από την άμεση πρόσβαση στα ευρωπαϊκά λιμάνια, ένα κρίσιμο πλεονέκτημα για μια βιομηχανία που στρεφόταν όλο και περισσότερο στις εξαγωγικές αγορές.² Αντανακλώντας αυτή την ανάπτυξη, η συνολική έκταση των αμπελώνων στην Ελλάδα φέρεται να είχε διπλασιαστεί μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα.⁴

Το έτος 1890, επομένως, προσφέρει ένα στιγμιότυπο μιας βιομηχανίας σε σημαντική αναταραχή. Ήταν μια περίοδος που χαρακτηριζόταν από ανάπτυξη και εκσυγχρονισμό, τροφοδοτούμενη τόσο από την εγχώρια επιχειρηματικότητα όσο και από ξένες επενδύσεις. Ωστόσο, αυτή η δυναμική αντιπαραβαλλόταν με ένα υπόβαθρο επικείμενων προκλήσεων, καθώς η βιομηχανία βρισκόταν στα πρόθυρα μεγάλων οικονομικών αναταραχών και σημαντικών φυτοϋγειονομικών απειλών. Η ευρωπαϊκή επιρροή, σε αυτό το πλαίσιο, παρουσίαζε μια σύνθετη δυαδικότητα. Από τη μία πλευρά, η ευρωπαϊκή εμπλοκή έφερε τόσο αναγκαία κεφάλαια, νέα οργανωτικά μοντέλα και σύγχρονες οινοποιητικές ιδέες, όπως φαίνεται από προσωπικότητες σαν τον Gustav Clauss.² Από την άλλη πλευρά, η έντονη εστίαση στις ευρωπαϊκές αγορές, ιδιαίτερα η γαλλική ζήτηση για κορινθιακή σταφίδα και άλλες σταφίδες για την παραγωγή κρασιού ³, προώθησε μια οικονομική εξάρτηση που θα αποδεικνυόταν καταστροφική όταν οι γαλλικές εισαγωγικές πολιτικές άλλαξαν απότομα. Αυτή η περίπλοκη σχέση υπογραμμίζει πώς η ευρωπαϊκή εμπλοκή λειτούργησε τόσο ως ισχυρός καταλύτης για την επέκταση όσο και ως πηγή οξείας οικονομικής ευπάθειας για την ελληνική οινοβιομηχανία του 1890.

2. Πρωτοπόρα Οινοποιεία και Σημαντικές Προσωπικότητες του Ύστερου 19ου Αιώνα

Ο ύστερος 19ος αιώνας είδε την ανάδυση αρκετών βασικών οινοποιείων και επιδραστικών προσωπικοτήτων που θα άφηναν ανεξίτηλο σημάδι στο ελληνικό οινικό τοπίο. Αυτοί οι πρωτοπόροι, μέσω της καινοτομίας, των επενδύσεων και ενός οράματος για την ποιότητα, άρχισαν να διαμορφώνουν τα περιγράμματα της σύγχρονης ελληνικής οινοβιομηχανίας.

2.1. Αχάια Κλάους (Ίδρυση 1861, Πάτρα, Πελοπόννησος)

Μεταξύ των πιο επιφανών και ιστορικά σημαντικών οινοποιείων αυτής της εποχής ήταν η Αχάια Κλάους. Ιδρύθηκε από τον Βαυαρό επιχειρηματία Gustav Clauss, και οι ρίζες της ανάγονται στο 1859 όταν ο Clauss αγόρασε γη στον Ριγανόκαμπο της Πάτρας. Το αρχικό του ενδιαφέρον αφορούσε τις μαύρες σταφίδες, ένα σημαντικό εξαγωγικό προϊόν, αλλά σύντομα ίδρυσε μια θερινή κατοικία και άρχισε να φυτεύει αμπέλια ως προσωπική ενασχόληση.⁵ Αυτό το χόμπι εξελίχθηκε γρήγορα σε μια σοβαρή εμπορική επιχείρηση, με το οινοποιείο να ιδρύεται επίσημα το 1861.⁴ Η Αχάια Κλάους θεωρείται ευρέως το παλαιότερο συνεχώς λειτουργούν οινοποιείο στην Ελλάδα και η ίδρυσή της θεωρείται ορόσημο στην έλευση της σύγχρονης ελληνικής οινοποιίας.²

Τα πρώτα χρόνια ήταν γεμάτα προκλήσεις, συμπεριλαμβανομένων συχνών επιθέσεων από ληστές, αλλά η επιχείρηση επέμεινε, βοηθούμενη από τις διασυνδέσεις της με την κεντρική κυβέρνηση του Βαυαρού Βασιλιά Όθωνα.⁵ Μέχρι το 1872, ιδρύθηκε η «Οινοποιητική Εταιρεία Αχαΐας», με τον ίδιο τον Gustav Clauss να αναλαμβάνει τη διαχείριση από το 1883.⁵ Ενώ η εταιρεία αργότερα, από το 1908 και μετά, θα ειδικευόταν στα φημισμένα κρασιά της Μαυροδάφνη και Δεμέστιχα ⁵, το εμβληματικό της ενισχυμένο κόκκινο κρασί, η Μαυροδάφνη, παρήχθη για πρώτη φορά από τον Clauss το 1861. Αυτό το ξεχωριστό κρασί, μαζί με το Μοσχάτο Πατρών, κυκλοφόρησε σε φιάλες με φελλό το 1873, και η Δεμέστιχα ακολούθησε το 1880.⁶

Μέχρι το 1890, η Αχάια Κλάους ήταν μια καλά εδραιωμένη και αναγνωρισμένη οντότητα. Η «Αυτοκρατορική Κάβα» της στέγαζε μια εντυπωσιακή συλλογή παλαιών σοδειών Μαυροδάφνης, με παράδοση την αφιέρωση συγκεκριμένων βαρελιών σε διακεκριμένες προσωπικότητες που επισκέπτονταν το οινοποιείο. Αξίζει να σημειωθεί ότι ένα βαρέλι που περιείχε Μαυροδάφνη του 1873 αφιερώθηκε στον Γερμανό Στρατάρχη Helmuth von Moltke το 1890, και ένα άλλο από την ίδια σοδειά αφιερώθηκε στον Καγκελάριο Otto von Bismarck το 1889.⁸ Αυτές οι αφιερώσεις όχι μόνο υπογραμμίζουν την ενεργό παραγωγή και το υψηλό προφίλ της Μαυροδάφνης μέχρι το 1890, αλλά αναδεικνύουν επίσης μια πρώιμη μορφή εξελιγμένου branding και niche marketing. Η δημιουργία επώνυμων, χαρακτηριστικών κρασιών όπως η Μαυροδάφνη και η Δεμέστιχα, σε συνδυασμό με τη μοναδική τιμή των αφιερώσεων βαρελιών, ξεχώρισε την Αχάια Κλάους από τους παραγωγούς ανώνυμου χύμα κρασιού. Αυτή η στρατηγική ήταν καθοριστική για την καλλιέργεια μιας διακεκριμένης εικόνας και τη διευκόλυνση της πρόσβασης σε απαιτητικές ευρωπαϊκές αγορές, επιδεικνύοντας μια πρώιμη κατανόηση της αξίας της μάρκας που ήταν αρκετά προηγμένη για την ελληνική οινοβιομηχανία της εποχής.

2.2. Οινοποιείο Καμπά (Ίδρυση 1882, Αττική)

Εκπροσωπώντας την αυτόχθονη ελληνική επιχειρηματικότητα στην πορεία προς τον εκσυγχρονισμό ήταν ο Ανδρέας Καμπάς. Γεννημένος στην Αθήνα το 1851, ο Καμπάς άρχισε να θέτει τα θεμέλια για το οινοποιητικό του μέλλον το 1869 ενοικιάζοντας κρατική γη για καλλιέργεια. Στη συνέχεια ίδρυσε το πρώτο του αποστακτήριο στην Αθήνα πριν αποκτήσει ένα σημαντικό κτήμα 5.000 στρεμμάτων στην Κάντζα, κοντά στην πρωτεύουσα.⁹ Το Οινοποιείο Καμπά ιδρύθηκε επίσημα το 1882.⁹

Ο Ανδρέας Καμπάς αναδείχθηκε γρήγορα πρωτοπόρος στην παραγωγή ελληνικού εμφιαλωμένου κρασιού, μια σημαντική καινοτομία σε μια εποχή που το χύμα κρασί ήταν ο κανόνας.⁹ Μέσα σε μια δεκαετία από την ίδρυση του οινοποιείου, στις αρχές της δεκαετίας του 1890, ο Καμπάς συγκέντρωνε ήδη διακρίσεις για τα προϊόντα του. Η φήμη του ήταν τέτοια που αγόρασε ακόμη και γη στη Γαλλία για να παράγει κονιάκ ειδικά για τον Βασιλιά Γεώργιο Α' της Ελλάδας, και έλαβε χρυσά βραβεία για τις προσπάθειές του τόσο από την Ελλάδα όσο και από τη Γαλλία.⁹ Ενώ συγκεκριμένες ετικέτες κρασιών από τη δεκαετία του 1890 δεν αναφέρονται εκτενώς στις διαθέσιμες πηγές πέρα από την εστίαση στο μπράντι και το κονιάκ, η εταιρεία συνδέθηκε σαφώς με την παραγωγή ποιοτικών οινοπνευματωδών ποτών από τις πρώτες μέρες της. Αργότερα επέκτεινε τις εγκαταστάσεις της στην Κάντζα στις αρχές του 20ου αιώνα για να συμπεριλάβει την παραγωγή κρασιού και ούζου.¹⁰ Η πρώιμη ενασχόληση του Καμπά τόσο με το κρασί όσο και με τα οινοπνευματώδη, ιδιαίτερα το υψηλής ποιότητας μπράντι και κονιάκ, υποδηλώνει μια στρατηγική διαφοροποίηση. Αυτή η προσέγγιση θα μπορούσε να εξυπηρετήσει πολλαπλούς σκοπούς: μετριασμό των κινδύνων που σχετίζονται με την εξάρτηση από μια ενιαία σειρά προϊόντων, εξυπηρέτηση διαφορετικών τμημάτων της αναπτυσσόμενης αγοράς ή αποτελεσματική αξιοποίηση του υπάρχοντος εξοπλισμού απόσταξης και τεχνογνωσίας — ένα μοτίβο που παρατηρήθηκε επίσης σε άλλα αναδυόμενα ελληνικά οινοποιεία της περιόδου.

2.3. Οινοποιείο Σκουζέ (KLO MARATHON) (Κτήμα 1872, Κτίριο Οινοποιείου μετά το 1885, Μαραθώνας, Αττική)

Η οικογένεια Σκουζέ, μια παλιά αθηναϊκή οικογένεια με ρίζες που ανάγονται στον 17ο αιώνα, διαδραμάτισε επίσης σημαντικό ρόλο στην ελληνική οινική σκηνή του τέλους του 19ου αιώνα μέσω του κτήματος και του οινοποιείου της στον Μαραθώνα Αττικής.¹² Το κτήμα, γνωστό ως «KLO MARATHON», αποκτήθηκε από τον Γεώργιο Π. Σκουζέ (1811-1884), επιφανή έμπορο και τραπεζίτη, το 1872. Το 1877, μεταβίβασε το κτήμα στον γιο του, Παύλο Σκουζέ (1849-1913).¹² Ο Παύλος, πολιτικός μηχανικός και πολύπλευρος επιχειρηματίας, υπήρξε πρωτοπόρος οινοβιομήχανος που ανήγειρε το κύριο κτίριο του οινοποιείου και καθιέρωσε μια συστηματική, επιστημονική προσέγγιση στην οινοποίηση.¹²

Ενώ το κτήμα Σκουζέ παρήγαγε και εξήγαγε κρασί στη Γαλλία τουλάχιστον από το 1881, πιθανώς από παλαιότερες εγκαταστάσεις, το ίδιο το σημαντικό αγροτοβιομηχανικό συγκρότημα οινοποιείου πιστεύεται ότι κατασκευάστηκε μετά το 1885, με τη δεκαετία του 1890 να σηματοδοτεί μια περίοδο αιχμής για την επιχείρηση.¹² Η ίδρυση του οινοποιείου από τον Παύλο Σκουζέ αποδεικνύεται περαιτέρω από τα αρχικά του «Π.Σ.» που βρέθηκαν στα ψηφιδωτά δάπεδα του κτιρίου.¹²

Στις αρχές της δεκαετίας του 1890, το οινοποιείο Σκουζέ παρήγαγε αξιοσημείωτα και βραβευμένα προϊόντα. Το πιο διάσημο κρασί του ήταν το «Clos Marathon», ένα λευκό, ξηρό κρασί που περιγράφεται ως έχον ωραίο ανοιχτό χρώμα και εξαιρετική φινέτσα, πιθανότατα φτιαγμένο από τη ποικιλία Σαββατιανό.¹² Το «Clos Marathon» απέκτησε διεθνή αναγνώριση, με την πώλησή του να μονοπωλείται από το Grand Hotel στο Παρίσι από το 1881 έως το 1894. Έλαβε αργυρό μετάλλιο στην έκθεση του Μπορντό το 1882, χρυσό μετάλλιο στη διεθνή έκθεση του 1889, και αναγνωρίστηκε στην Παγκόσμια Έκθεση του Σικάγο το 1893 (World's Columbian Exposition) ως η καλύτερη ελληνική συλλογή κρασιών τύπου Μπορντό.¹² Άλλα προϊόντα περιλάμβαναν το κρασί «Soros Marathon» και το «Eau de vie de Marathon», ένα κονιάκ.¹² Το ίδιο το συγκρότημα του οινοποιείου ήταν μια εντυπωσιακή αγροτοβιομηχανική εγκατάσταση, που αντανακλούσε ένα εκλεκτικιστικό αρχιτεκτονικό ύφος και πιθανώς επηρεασμένο από γαλλικά πρότυπα ή την ίδια την εμπειρία του Παύλου Σκουζέ ως μηχανικού.¹² Το οινοποιείο Σκουζέ, με την εστίασή του στην ποιότητα, τα επώνυμα κρασιά και την εξαγωγική επιτυχία, αποτελούσε παράδειγμα των προσπαθειών εκσυγχρονισμού εντός της ελληνικής οινοβιομηχανίας της εποχής.¹²

2.4. Οινοποιείο Μπουτάρη (Ίδρυση 1879, Νάουσα, Μακεδονία)

Στη βόρεια περιοχή της Μακεδονίας, μια άλλη βασική προσωπικότητα, ο Ιωάννης Μπουτάρης, ίδρυσε το ομώνυμο οινοποιείο του στην πόλη της Νάουσας το 1879.¹³ Η φιλοσοφία της εταιρείας Μπουτάρη από την ίδρυσή της βασιζόταν στην αφοσίωση στην ποιότητα, την προώθηση εμφιαλωμένων και ευδιάκριτα επώνυμων κρασιών, και έναν βαθύ σεβασμό στην ελληνική οινοποιητική παράδοση.¹³

Μια καθοριστική στιγμή για το οινοποιείο, και πράγματι για την ελληνική οινοβιομηχανία, συνέβη το 1890 με τη δημιουργία του κρασιού «Μπουτάρη Νάουσα». Αυτό ήταν ένα ορόσημο καθώς αναγνωρίζεται ως το πρώτο κόκκινο κρασί που κυκλοφόρησε εμπορικά σε φιάλες στην ελληνική αγορά.¹³ Η εισαγωγή ενός εμφιαλωμένου, επώνυμου Ξινόμαυρου από τη Νάουσα το 1890 ήταν ένα επαναστατικό βήμα. Η εμφιάλωση προσέφερε πολλά κρίσιμα πλεονεκτήματα έναντι της επικρατούσας πρακτικής πώλησης κρασιού χύμα: επέτρεπε ανώτερο ποιοτικό έλεγχο και συνέπεια από τον παραγωγό στον καταναλωτή· επέτρεπε τη δημιουργία και αναγνώριση μιας ξεχωριστής ταυτότητας μάρκας· διευκόλυνε την ευκολότερη και ασφαλέστερη μεταφορά, ιδιαίτερα για εξαγωγή· και εγγενώς διέθετε υψηλότερη αντιληπτή αξία. Αυτή η στρατηγική κίνηση του Μπουτάρη, που αντικατοπτρίστηκε από παρόμοιες προσπάθειες στον Καμπά, σηματοδότησε μια σημαντική στροφή προς μια πιο σύγχρονη, προσανατολισμένη στην αγορά οινοβιομηχανία στην Ελλάδα, δίνοντας έμφαση στην ακεραιότητα του προϊόντος και την αναγνώριση από τον καταναλωτή.

2.5. Οικογένεια Τσάνταλη (Πρώτοι Αμπελώνες Φυτεύτηκαν το 1890, Βορειοανατολική Ελλάδα)

Το έτος 1890 σηματοδότησε επίσης την самое αρχή της μακράς και επιδραστικής πορείας της οικογένειας Τσάνταλη στο ελληνικό κρασί. Ήταν εκείνη τη χρονιά που η οικογένεια άρχισε να καλλιεργεί αμπελώνες στη Βορειοανατολική Ελλάδα, ασχολούμενη ταυτόχρονα με την παραγωγή κρασιού και την απόσταξη παραδοσιακών οινοπνευματωδών ποτών όπως το ούζο και το τσίπουρο.¹⁷ Ενώ η σημαντική προβολή και αναγνώριση της μάρκας θα διαμορφωνόταν σε μεγάλο βαθμό από τις προσπάθειες της δεύτερης γενιάς, κυρίως του Ευάγγελου Τσάνταλη, ο οποίος υπερασπίστηκε τη σημασία της ποιότητας του αμπελώνα ¹⁷, οι θεμελιώδεις δραστηριότητες ξεκίνησαν το 1890. Η αρχική τους διπλή εστίαση στην αμπελουργία και την απόσταξη αντικατοπτρίζει μια κοινή πρακτική μεταξύ των πρώιμων ελληνικών οινοποιητικών επιχειρήσεων, συχνά αξιοποιώντας κοινούς γεωργικούς πόρους και γνώσεις παραγωγής.

2.6. Κτήμα Μερκούρη (Αμπελώνας περίπου 1864, Κορακοχώρι, Πελοπόννησος)

Το Κτήμα Μερκούρη, που βρίσκεται στο Κορακοχώρι της δυτικής Πελοποννήσου, αποτελεί ένα από τα ιστορικότερα οινοποιεία της Ελλάδας, με τη διαμόρφωση των αμπελώνων του να χρονολογείται περίπου στο 1864.²⁰ Μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, συμπεριλαμβανομένου του έτους 1890, το κτήμα εξήγαγε ήδη ενεργά τα κρασιά του.²⁰

Μια ιδιαίτερα αξιοσημείωτη πτυχή της πρώιμης ιστορίας του Κτήματος Μερκούρη ήταν η εισαγωγή και καλλιέργεια της ιταλικής ερυθρής ποικιλίας σταφυλιού Refosco. Αυτά τα αμπέλια μεταφέρθηκαν από το Φρίουλι της Ιταλίας και φυτεύτηκαν στο κτήμα γύρω στο 1870. Το κρασί που παραγόταν από αυτά τα σταφύλια Refosco προοριζόταν ειδικά για εξαγωγικές αγορές από την ίδρυσή του.²⁰ Τόσο σημαντική ήταν η επιρροή του οινοποιείου με αυτή την ποικιλία που το Refosco έγινε τοπικά γνωστό ως «μερκούρι» ή «μερκουρέικο».²⁰ Αυτή η πρώιμη υιοθέτηση και επιτυχής καλλιέργεια μιας διεθνούς ποικιλίας σταφυλιού, σε συνδυασμό με την άμεση εστίαση στην εξαγωγή, ξεχώρισε το Κτήμα Μερκούρη. Επέδειξε μια πρωτοποριακή, εξωστρεφή προσέγγιση, επιδεικνύοντας προθυμία για πειραματισμό πέρα από αποκλειστικά αυτόχθονες ποικιλίες για την κάλυψη συγκεκριμένων απαιτήσεων της διεθνούς αγοράς. Αν και δεν ήταν ευρέως διαδεδομένη πρακτική το 1890, αυτή η πρωτοβουλία υποδηλώνει ένα πρώιμο επιχειρηματικό πνεύμα με στόχο τη δημιουργία εξειδικευμένων εξαγωγικών ευκαιριών. Η τοπική αφομοίωση του ονόματος του σταφυλιού υπογραμμίζει τη σημαντική περιφερειακή επίδραση του κτήματος και την επιτυχή ενσωμάτωση αυτής της νέας ποικιλίας στο χαρτοφυλάκιό του.

2.7. Κάναβα Ρούσσος (Ίδρυση 1836, Σαντορίνη, Νησιά Αιγαίου)

Στο μοναδικό ηφαιστειακό νησί της Σαντορίνης, η Κάναβα Ρούσσος κατέχει τη διάκριση του παλαιότερου οινοποιείου, που ιδρύθηκε το 1836 στο χωριό Μέσα Γωνιά (Επισκοπή Γωνιάς).²⁴ Μέχρι το 1890, το οινοποιείο είχε συγκεντρώσει πάνω από μισό αιώνα λειτουργικής εμπειρίας. Η οικογένεια Ρούσσου καλλιεργούσε εμβληματικές σαντορινιές ποικιλίες σταφυλιών όπως Ασύρτικο, Αηδάνι και Αθήρι, παράγοντας κρασιά που εξέφραζαν βαθιά το μοναδικό terroir του νησιού. Μεταξύ των γνωστών προσφορών τους ήταν το γλυκό, πλούσιο Vinsanto, παραδοσιακά φτιαγμένο από λιαστά σταφύλια, και το Νυχτέρι, ένα παλαιωμένο ξηρό λευκό κρασί που παρασκευαζόταν κυρίως από Ασύρτικο.²⁴ Η Κάναβα Ρούσσος το 1890 αντιπροσώπευε τη συνέχεια των αρχαίων οινοποιητικών παραδόσεων σε ένα νησί φημισμένο για τα ανθεκτικά στη φυλλοξήρα, παλιά αμπέλια και το ξεχωριστό ηφαιστειακό έδαφος.

2.8. Κτήμα Μητραβέλα (Νεμέα, Πελοπόννησος)

Η οικογένεια Μητραβέλα διαθέτει βαθιές ιστορικές ρίζες στην περιοχή της Νεμέας στην Πελοπόννησο, μια περιοχή φημισμένη για το σταφύλι Αγιωργίτικο. Περιγράφεται ως έχουσα αμπελουργική παρουσία για πάνω από έναν αιώνα και δυνητικά ως το παλαιότερο οινοποιείο της περιοχής ²⁷, ενώ τα αρχεία αναφέρουν ότι η οικογένεια κατείχε αμπελώνες στη Νεμέα (τότε γνωστή ως Άγιος Γεώργιος) τουλάχιστον από το 1828.²⁸ Αν και το επίσημα δομημένο οινοποιείο Κτήμα Μητραβέλα ιδρύθηκε αργότερα, το 1913 ²⁸, η μακρόχρονη ενασχόληση της οικογένειας με την καλλιέργεια σταφυλιών σε αυτή την ιστορική περιοχή είναι εξαιρετικά σημαντική. Το 1890, η οικογένεια Μητραβέλα θα ήταν έμπειροι αμπελουργοί, συμβάλλοντας στη φήμη της Νεμέας, ακόμη και πριν από την επισημοποίηση της οινοποιητικής τους επιχείρησης.

2.9. Κουρτάκης (Ελληνικά Κελλάρια Οίνων – Δ. Κουρτάκης Α.Ε.) (Ίδρυση 1895, Αττική)

Αν και ιδρύθηκε λίγο μετά το έτος εστίασής μας, το 1890, η ίδρυση του οινοποιείου Κουρτάκη το 1895 από τον Βασίλη Κουρτάκη στο Μαρκόπουλο Αττικής, είναι ενδεικτική μιας σημαντικής τάσης που αναδυόταν στο τέλος του 19ου αιώνα.³⁰ Ο Βασίλης Κουρτάκης κατέχει τη διάκριση του πρώτου Έλληνα οινολόγου στη σύγχρονη Ελλάδα που διέθετε επίσημο πτυχίο στον τομέα.³¹ Η εταιρεία αρχικά επικεντρώθηκε στην παραγωγή παραδοσιακού κρασιού Ρετσίνας, που πωλούνταν χύμα κυρίως για την προμήθεια της σημαντικής και αυξανόμενης αθηναϊκής αγοράς.³¹ Η προσπάθεια του Κουρτάκη αναδεικνύει την αυξανόμενη συμμετοχή επισήμως μορφωμένων επαγγελματιών στον οινικό τομέα και μια στρατηγική εστίαση στην εξυπηρέτηση της αστικής καταναλωτικής ζήτησης για δημοφιλείς παραδοσιακούς τύπους κρασιού.

2.10. Ο Ρόλος των Πρώιμων Οινολόγων

Τα τέλη του 19ου αιώνα σηματοδότησαν την επιστροφή στην Ελλάδα της πρώτης ομάδας Ελλήνων οινολόγων που είχαν ολοκληρώσει τις σπουδές τους στο εξωτερικό, κυρίως στη Γαλλία.² Προσωπικότητες όπως ο Βασίλης Κουρτάκης ενσάρκωναν αυτό το νέο κύμα τεχνογνωσίας.³¹ Αυτά τα άτομα ήταν καθοριστικά για την έναρξη της διαδικασίας εισαγωγής σύγχρονων ευρωπαϊκών οινοποιητικών τεχνικών και τεχνολογιών στην ελληνική βιομηχανία.¹ Πρωταρχικός τους στόχος ήταν η εφαρμογή αυτής της σύγχρονης επιστημονικής κατανόησης για την ενίσχυση του δυναμικού των μοναδικών αυτόχθονων ποικιλιών σταφυλιών της Ελλάδας.²

Ενώ ο αριθμός τους ήταν πιθανότατα μέτριος το 1890, και η ευρύτερη επιρροή τους στη διάδοση διεθνών ποικιλιών σταφυλιών στην Ελλάδα θα γινόταν πιο έντονη πολύ αργότερα στον 20ο αιώνα ³³, η αρχική τους επίδραση άρχιζε να γίνεται αισθητή, ιδιαίτερα στα νεοσύστατα ή εκσυγχρονιζόμενα οινοποιεία. Λειτούργησαν ως κρίσιμοι παράγοντες αλλαγής, γεφυρώνοντας το χάσμα μεταξύ των μακρόχρονων ελληνικών αμπελουργικών παραδόσεων και των εξελίξεων της ευρωπαϊκής οινολογίας. Ωστόσο, η ευρεία υιοθέτηση επιστημονικών οινοποιητικών αρχών ήταν μια σταδιακή διαδικασία. Το έτος 1890 αντιπροσωπεύει μια πρώιμη φάση αυτού του μετασχηματισμού, μια περίοδο όπου οι παραδοσιακές πρακτικές και οι αναδυόμενες σύγχρονες προσεγγίσεις συνυπήρχαν, με αυτούς τους πρωτοπόρους οινολόγους να σπέρνουν τους σπόρους για μελλοντικές εξελίξεις.

Πίνακας 1: Εξέχοντα Ελληνικά Οινοποιεία Ενεργά ή με Θεμέλια γύρω στο 1890

Όνομα Οινοποιείου	Έτος Ίδρυσης/Εγκατάστασης Αμπελώνα	Κύρια Περιοχή(ές)	Αξιοσημείωτα Κρασιά/Εξειδικεύσεις (περί το 1890)	Κύρια Πρόσωπα
Αχάια Κλάους	1861	Πελοπόννησος (Πάτρα)	Μαυροδάφνη, Μοσχάτο Πατρών, Δεμέστιχα (έως το 1880)	Γουσταύος Κλάους
Οινοποιείο Καμπά	1882 (αποστακτήριο 1869)	Αττική (Κάντζα)	Μπράντι/Κονιάκ, πρώιμα εμφιαλωμένα κρασιά	Ανδρέας Καμπάς
Οινοποιείο Σκουζέ (KLO MARATHON)	Κτήμα 1872, Κτίριο οινοποιείου μετά το 1885 (πιθανόν δεκαετία 1890)	Αττική (Μαραθώνας)	«Clos Marathon» (λευκό, ξηρό), «Soros Marathon», «Eau de vie de Marathon» 12	Παύλος Σκουζές 12
Οινοποιείο Μπουτάρη	1879	Μακεδονία (Νάουσα)	«Μπουτάρη Νάουσα» (εμφιαλωμένο κόκκινο, 1890)	Ιωάννης Μπουτάρης
Οικογένεια Τσάνταλη	Αμπέλια 1890	Βορειοανατολική Ελλάδα	Πρώιμο κρασί, ούζο, τσίπουρο	Οικογένεια Τσάνταλη
Κτήμα Μερκούρη	Αμπελώνας περίπου 1864	Πελοπόννησος (Κορακοχώρι)	Εξαγόμενα κρασιά, Refosco («μερκούρι»)	Οικογένεια Μερκούρη
Κάναβα Ρούσσος	1836	Σαντορίνη	Vinsanto, Νυχτέρι, Σαντορινιές ποικιλίες	Οικογένεια Ρούσσου
Οικογένεια Μητραβέλα	Αμπέλια 1828 (Οινοποιείο 1913)	Πελοπόννησος (Νεμέα)	Σταφύλια Αγιωργίτικο	Οικογένεια Μητραβέλα
Κουρτάκης	1895	Αττική (Μαρκόπουλο)	Ρετσίνα (χύμα)	Βασίλης Κουρτάκης

3. Ένα Ψηφιδωτό Terroirs: Κύριες Οινοπαραγωγικές Περιοχές το 1890

Η Ελλάδα το 1890 παρουσίαζε έναν ποικιλόμορφο αμπελουργικό χάρτη, με πολυάριθμες περιοχές να συμβάλλουν στην παραγωγή οίνου της, καθεμία με ξεχωριστά χαρακτηριστικά, ιστορικές κληρονομιές και εξειδικεύσεις. Η αμπελουργία ασκούνταν ευρέως σε όλη την ηπειρωτική χώρα και σε πλήθος νησιών, συχνά σε μικρή, οικογενειακή κλίμακα, με τις περισσότερες οινοπαραγωγικές περιοχές να βρίσκονται κοντά στην ακτή.⁴

3.1. Πελοπόννησος

Η χερσόνησος της Πελοποννήσου ήταν αναμφισβήτητα η πιο δυναμική και οικονομικά σημαντική οινοπαραγωγική και σταφυλοπαραγωγική περιοχή στην Ελλάδα γύρω στο 1890. Φιλοξενούσε πρωτοπόρα μεγάλης κλίμακας οινοποιεία όπως η Αχάια Κλάους στην Πάτρα Αχαΐας, γνωστή για τα κρασιά Μαυροδάφνη και Μοσχάτο ⁴, και το Κτήμα Μερκούρη στην Ηλεία, που καλλιεργούσε την εισαγόμενη ποικιλία Refosco για εξαγωγή.²⁰ Η περιοχή της Νεμέας, επίσης εντός της Πελοποννήσου, ήταν ήδη φημισμένη για την αυτόχθονη ποικιλία Αγιωργίτικο, παράγοντας βαθύχρωμα κόκκινα κρασιά, και ήταν εκεί όπου η οικογένεια Μητραβέλα καλλιεργούσε αμπελώνες για γενιές.²⁸ Επιπλέον, περιοχές όπως η Μαντινεία στην Αρκαδία διέθεταν αρχαίες αμπελουργικές παραδόσεις και ήταν ιδιαίτερα γνωστές για την αρωματική λευκή ποικιλία Μοσχοφίλερο.³⁵

Πέρα από την παραγωγή κρασιού, η Πελοπόννησος, ειδικά ο νομός Αχαΐας, ήταν το επίκεντρο της τεράστιας βιομηχανίας κορινθιακής σταφίδας και άλλων σταφίδων. Αυτός ο τομέας είχε γνωρίσει τεράστια άνθηση λόγω της κρίσης της φυλλοξήρας στη Γαλλία, η οποία δημιούργησε μαζική ζήτηση για αυτά τα αποξηραμένα προϊόντα σταφυλιών για χρήση στη γαλλική παραγωγή «σταφιδίτη οίνου».³ Έτσι, η Πελοπόννησος το 1890 βρισκόταν στην καρδιά τόσο της παραδοσιακής παραγωγής ποιοτικού κρασιού σε περιοχές όπως η Νεμέα και η Μαντινεία, όσο και του μεγάλης κλίμακας, εξαγωγικού και όλο και πιο ασταθούς εμπορίου κορινθιακής σταφίδας και άλλων σταφίδων.

3.2. Μακεδονία

Στη βόρεια Ελλάδα, η Μακεδονία αναδεικνυόταν ως βασικό κέντρο παραγωγής ποιοτικού κόκκινου κρασιού. Η πόλη της Νάουσας, ειδικότερα, απέκτησε εξέχουσα θέση ως γενέτειρα του οινοποιείου Μπουτάρη και του πρωτοποριακού του «Νάουσα Μπουτάρη», ενός εμφιαλωμένου κόκκινου κρασιού από την αυτόχθονη ποικιλία Ξινόμαυρο.² Η περιοχή ήταν γνωστή για την παραγωγή πλούσιων, τανικών κόκκινων κρασιών κυρίως από Ξινόμαυρο, μια ποικιλία ικανή να δώσει σύνθετα και παλαιώσιμα κρασιά.³⁵ Η οικογένεια Τσάνταλη ξεκίνησε επίσης τις αμπελουργικές της δραστηριότητες στη Βορειοανατολική Ελλάδα (που θα μπορούσε να περιλαμβάνει τμήματα της Μακεδονίας ή της Θράκης) το 1890.¹⁸ Είναι μια θλιβερή ιστορική σημείωση ότι η Βόρεια Ελλάδα, συμπεριλαμβανομένης της Μακεδονίας, θα επηρεαζόταν αργότερα σημαντικά από την άφιξη της φυλλοξήρας στις ελληνικές ακτές.³⁷

3.3. Αττική (Κεντρική Ελλάδα)

Η περιοχή της Αττικής, που περιβάλλει την πρωτεύουσα Αθήνα, διαδραμάτισε ζωτικό ρόλο στον εφοδιασμό της εγχώριας αγοράς. Φιλοξενούσε το οινοποιείο Καμπά, που ιδρύθηκε στην Κάντζα ², και σύντομα θα έβλεπε την ίδρυση του οινοποιείου Κουρτάκη στο Μαρκόπουλο.³¹ Επιπλέον, το Οινοποιείο Σκουζέ, γνωστό ως KLO MARATHON, που ιδρύθηκε από τον Παύλο Σκουζέ στον Μαραθώνα στα τέλη του 19ου αιώνα, ήταν ένα σημαντικό αγροτοβιομηχανικό συγκρότημα που παρήγαγε αξιόλογα κρασιά όπως το «Clos Marathon» το οποίο απέκτησε διεθνή αναγνώριση.¹² Η Αττική ήταν παραδοσιακή κοιτίδα για την καλλιέργεια της ποικιλίας Σαββατιανό και την παραγωγή Ρετσίνας, του εμβληματικού ρητινίτη οίνου που αποτελούσε βασικό στοιχείο στις αθηναϊκές ταβέρνες.³⁸ Η εγγύτητα των αμπελώνων της Αττικής στην Αθήνα την καθιστούσε κρίσιμη ζώνη παραγωγής για αυτό το δημοφιλές παραδοσιακό κρασί, ενώ ταυτόχρονα, σύγχρονες οινοποιητικές επιχειρήσεις άρχιζαν να ριζώνουν.

3.4. Νησιά Αιγαίου

Το αρχιπέλαγος του Αιγαίου, με τα πολυάριθμα νησιά του, παρουσίαζε ένα μωσαϊκό μοναδικών terroirs και στυλ κρασιού.

Σαντορίνη ξεχώριζε λόγω των αρχαίων, ηφαιστειακών αμπελώνων της, απαλλαγμένων από φυλλοξήρα, ορισμένοι από τους οποίους διέθεταν αδιάλειπτη καλλιεργητική ιστορία 3.500 ετών.37 Φιλοξενούσε την Κάναβα Ρούσσος, το παλαιότερο οινοποιείο του νησιού.24 Η Σαντορίνη ήταν ήδη διάσημη για τα ξεχωριστά ξηρά λευκά κρασιά της από την υψηλής οξύτητας ποικιλία Ασύρτικο, καθώς και για το φημισμένο γλυκό Vinsanto, που παραγόταν από λιαστά σταφύλια.24

Σάμος είχε δημιουργήσει μια θέση για τα αρωματικά, γλυκά κρασιά της με βάση το Μοσχάτο, που συχνά παράγονταν από μεγάλους συνεταιριστικούς οινοποιεία που συγκέντρωναν την παραγωγή πολλών μικρών καλλιεργητών.2

Κρήτη διέθετε ιστορικούς αμπελώνες με χιλιετίες συνεχούς καλλιέργειας.40 Καλλιεργούνταν βασικές αυτόχθονες ερυθρές ποικιλίες όπως το Λιάτικο και η Μανδηλαριά, και όπως η Σάμος, η Κρήτη διέθετε επίσης μεγάλους συνεταιριστικούς οινοποιεία.2

Ρόδος ήταν ένα άλλο νησί γνωστό για τα γλυκά κρασιά του με βάση το Μοσχάτο και την παρουσία μεγάλων συνεταιριστικών οινοποιείων.2 Η ερυθρή ποικιλία Μανδηλαριά βρισκόταν επίσης εδώ.34

Άλλα νησιά όπως η Λήμνος, η προγονική πατρίδα της αρχαίας ερυθρής ποικιλίας Λημνιό 34, μαζί με την Πάρο και τη Λέσβο, συνέβαλαν επίσης στο ποικιλόμορφο μωσαϊκό των ελληνικών νησιωτικών κρασιών.4 Τα νησιά του Αιγαίου, επομένως, είχαν καθιερωμένη φήμη για συγκεκριμένα στυλ κρασιού, συχνά γλυκά ή λευκά υψηλής οξύτητας, αξιοποιώντας μοναδικές αυτόχθονες ποικιλίες και, στην περίπτωση της Σαντορίνης, πραγματικά αξιοσημείωτο terroir και ηλικία αμπελιών.

3.5. Ιόνια Νησιά

Τα Ιόνια Νησιά, που βρίσκονται δυτικά της ηπειρωτικής Ελλάδας, συμμετείχαν επίσης στην οινοποιητική αναβίωση του 19ου αιώνα. Το νησί της Κεφαλονιάς ήταν αξιοσημείωτο ως η τοποθεσία όπου ο Βρετανός επιχειρηματίας Ernest Toole ίδρυσε ένα οινοποιείο.² Η ποικιλία Μαυροδάφνη, διάσημη για τα γλυκά ενισχυμένα κρασιά της στην Πελοπόννησο, καλλιεργούνταν επίσης στην Κεφαλονιά.⁷

3.6. Γενικά Χαρακτηριστικά

Σε αυτές τις ποικίλες περιοχές, ένα κοινό νήμα ήταν η ευρεία, αν και συχνά μικρής κλίμακας, άσκηση της αμπελουργίας.⁴ Αυτό σκιαγραφεί μια εικόνα ενός διπλού συστήματος εντός της ελληνικής οινοβιομηχανίας του 1890. Από τη μία πλευρά, ορισμένες περιοχές και οινοποιεία ανέπτυσσαν εξειδικεύσεις και μεγαλύτερης κλίμακας λειτουργίες, συχνά προσανατολισμένες σε εξαγωγικές αγορές ή στην παραγωγή συγκεκριμένων, αναγνωρίσιμων στυλ κρασιού. Παραδείγματα περιλαμβάνουν τη βιομηχανία κορινθιακής σταφίδας και την παραγωγή Μαυροδάφνης στην Πελοπόννησο ², τα κρασιά της Σαντορίνης με βάση το Ασύρτικο ³⁵, και τα κρασιά Μοσχάτο της Σάμου.³⁵ Η παρουσία μεγάλων συνεταιριστικών οινοποιείων σε περιοχές όπως η Κρήτη, η Ρόδος, η Σάμος, η Νεμέα, η Πάτρα και η Νάουσα υποδηλώνει περαιτέρω προσπάθειες για τη συγκέντρωση της παραγωγής από πολυάριθμους μικρούς καλλιεργητές, πιθανότατα για την επίτευξη οικονομιών κλίμακας είτε για εγχώριες είτε για εξαγωγικές αγορές.² Από την άλλη πλευρά, πολλές περιοχές σε όλη την Ελλάδα συνέχιζαν με πιο παραδοσιακή, μικρής κλίμακας και ποικιλόμορφη αμπελουργία, εξυπηρετώντας κυρίως τις τοπικές ανάγκες κατανάλωσης με μια ποικιλία λιγότερο εξειδικευμένων κρασιών.⁴ Αυτή η διχοτόμηση αντικατοπτρίζει μια βιομηχανία σε μετάβαση, που ισορροπεί τις μακρόχρονες τοπικές παραδόσεις με τις πρώιμες απαιτήσεις του εκσυγχρονισμού και του διεθνούς εμπορίου.

4. Η Κληρονομιά του Αμπελιού: Ποικιλίες Σταφυλιών της Εποχής

Το ελληνικό οινικό τοπίο του 1890 χαρακτηριζόταν συντριπτικά από μια πλούσια και ποικιλόμορφη παλέτα αυτόχθονων ποικιλιών σταφυλιών, καθεμία μοναδικά προσαρμοσμένη στο συγκεκριμένο τοπικό της terroir και συμβάλλοντας σε ένα ευρύ φάσμα στυλ κρασιού. Αυτά τα γηγενή σταφύλια αποτελούσαν τη ραχοκοκαλιά της βιομηχανίας, αντιπροσωπεύοντας αιώνες, αν όχι χιλιετίες, αμπελουργικής κληρονομιάς.

4.1. Εξέχουσες Γηγενείς Λευκές Ποικιλίες

Μεταξύ των λευκών σταφυλιών, το Σαββατιανό ήταν εκτενώς φυτεμένο, ιδιαίτερα στην περιοχή της Αττικής, όπου αποτελούσε την παραδοσιακή βάση για το δημοφιλές κρασί Ρετσίνα.⁴ Η γνωστή αντοχή του στις συνθήκες ξηρασίας το καθιστούσε αξιόπιστη ποικιλία στο ζεστό, ξηρό κλίμα της Κεντρικής Ελλάδας.³⁹ Ο Ροδίτης, μια άλλη σημαντική λευκή ποικιλία, καλλιεργούνταν επίσης ευρέως, συμπεριλαμβανομένης της Αττικής, όπου μερικές φορές χρησιμοποιούνταν για το Κοκκινέλι, μια ροζέ εκδοχή της Ρετσίνας.⁴

Το νησί της Σαντορίνης ήταν η προγονική πατρίδα του Ασύρτικου, μιας ευγενούς ποικιλίας που εκτιμήθηκε για την ικανότητά της να διατηρεί υψηλή οξύτητα και να εκφράζει μια ξεχωριστή ορυκτότητα ακόμη και σε ζεστά κλίματα. Ήταν ο ακρογωνιαίος λίθος των ξηρών λευκών κρασιών της Σαντορίνης και του πλούσιου γλυκού Vinsanto.²⁴ Μέχρι αυτή την περίοδο, η φήμη του Ασύρτικου είχε οδηγήσει στην καλλιέργειά του και σε άλλα μέρη της Ελλάδας. Στην Πελοπόννησο, ιδιαίτερα στην περιοχή της Μαντινείας, το Μοσχοφίλερο ήταν φημισμένο για την παραγωγή εξαιρετικά αρωματικών και αναζωογονητικά όξινων λευκών κρασιών.³⁵ Το Αθήρι ήταν ένα άλλο αξιοσημείωτο λευκό σταφύλι, που συναντάται συνήθως στα νησιά του Νοτίου Αιγαίου όπως η Σαντορίνη και η Ρόδος.²⁴

Άλλες αυτόχθονες λευκές ποικιλίες που συνέβαλαν στην αμπελουργική ποικιλομορφία της εποχής περιλάμβαναν τη Μαλαγουζιά (αν και πιθανότατα πολύ σπανιότερη το 1890 από ό,τι σήμερα) ³⁴, τη Βηλάνα (κυρίαρχη στην Κρήτη), τη Ρομπόλα (ειδικά από το νησί της Κεφαλονιάς στο Ιόνιο), το Μοσχάτο Άσπρο (Muscat Blanc) και το Μοσχάτο Αλεξανδρείας.⁴ Αυτά τα Μοσχάτα ήταν ιδιαίτερα σημαντικά για την παραγωγή γλυκών κρασιών, για τα οποία ήταν διάσημα νησιά όπως η Σάμος και η Ρόδος.²

4.2. Εξέχουσες Γηγενείς Ερυθρές Ποικιλίες

Το φάσμα των ερυθρών σταφυλιών ήταν εξίσου ποικιλόμορφο. Το Αγιωργίτικο ήταν η εμβληματική ερυθρή ποικιλία της Νεμέας στην Πελοπόννησο, φημισμένη για την παραγωγή κρασιών με βαθύ χρώμα, πλούσιες φρουτώδεις γεύσεις και χαρακτηριστικά βελούδινη υφή.³⁴ Στη Μακεδονία, ιδιαίτερα στην περιοχή της Νάουσας, κυριαρχούσε το Ξινόμαυρο. Αυτή η ποικιλία ήταν γνωστή για την παραγωγή τανικών, δομικά σύνθετων ερυθρών κρασιών με σημαντικό δυναμικό παλαίωσης, αποτελώντας τη βάση του «Νάουσα Μπουτάρη».³⁵

Η Μαυροδάφνη ήταν μια βασική ποικιλία στην Πελοπόννησο, πιο διάσημα συνδεδεμένη με το οινοποιείο Αχάια Κλάους στην Πάτρα, το οποίο παρήγαγε φημισμένα ενισχυμένα γλυκά κόκκινα κρασιά από αυτήν.⁴ Η Μαυροδάφνη καλλιεργούνταν επίσης στο νησί της Κεφαλονιάς στο Ιόνιο.⁷ Η Κρήτη φιλοξενούσε αρκετές αρχαίες ερυθρές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένου του Λιάτικου, που θεωρείται ένα από τα παλαιότερα ελληνικά σταφύλια, και του Κοτσιφαλιού.⁴ Η Μανδηλαριά (επίσης γνωστή ως Μαντηλαριά) ήταν ένα άλλο στιβαρό κόκκινο σταφύλι που βρισκόταν κυρίως στα νησιά της Κρήτης και της Ρόδου, συχνά χρησιμοποιούμενο σε χαρμάνια.³⁴ Το ιστορικό σταφύλι Λημνιό, με καταγωγή από το ηφαιστειακό νησί της Λήμνου και αναφορές που χρονολογούνται από την αρχαιότητα, καλλιεργούνταν επίσης στη Βόρεια Ελλάδα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.³⁴ Άλλες αυτόχθονες ερυθρές ποικιλίες που αναφέρθηκαν περιλάμβαναν τη Μαυρούδα και το Φωκιανό.⁴

4.3. Πρώιμη Εισαγωγή Διεθνών Ποικιλιών

Η εισαγωγή διεθνών ποικιλιών σταφυλιών στην Ελλάδα ήταν εξαιρετικά περιορισμένη μέχρι το 1890. Η πιο σαφώς τεκμηριωμένη περίπτωση είναι η εισαγωγή του Refosco από το Φρίουλι της Ιταλίας, από το Κτήμα Μερκούρη στην Πελοπόννησο γύρω στο 1870.²⁰ Αυτή ήταν μια πρωτοποριακή κίνηση, με το παραγόμενο κρασί να στοχεύει ειδικά σε εξαγωγικές αγορές. Ενώ ορισμένες σύγχρονες συλλογές ελληνικών ποικιλιών σταφυλιών αναφέρουν σημαντικές φυτεύσεις διεθνών σταφυλιών όπως Cabernet Sauvignon, Merlot και Chardonnay ⁴, αυτοί οι αριθμοί σχεδόν σίγουρα αντικατοπτρίζουν τις σύγχρονες συνθέσεις αμπελώνων παρά την κατάσταση στα τέλη του 19ου αιώνα. Για την περίοδο γύρω στο 1890, τα στοιχεία συντριπτικά υποδεικνύουν την κυριαρχία των αυτόχθονων ελληνικών ποικιλιών.

Αυτό το τεράστιο χαρτοφυλάκιο γηγενών ελληνικών σταφυλιών αντιπροσώπευε τόσο μια σημαντική δύναμη όσο και μια πιθανή πρόκληση για τη βιομηχανία το 1890. Η εγγενής ποικιλομορφία παρείχε ένα ευρύ φάσμα μοναδικών στυλ κρασιού και εξασφάλιζε ότι οι ποικιλίες ήταν καλά προσαρμοσμένες στα μυριάδες μικροκλίματα και terroirs σε όλη τη χώρα. Αυτό ήταν ένα σαφές πλεονέκτημα όσον αφορά την ανθεκτικότητα και τη διάκριση. Ωστόσο, για τις διεθνείς αγορές που ήταν σε μεγάλο βαθμό άγνωστες με ονόματα όπως Ξινόμαυρο, Αγιωργίτικο ή Ασύρτικο (με πιθανή εξαίρεση συγκεκριμένα, ιστορικά εμπορευόμενα στυλ όπως η Μαυροδάφνη ή τα γλυκά κρασιά με βάση το Μοσχάτο), αυτή ακριβώς η ποικιλομορφία θα μπορούσε να αποτελέσει εμπόδιο στο μάρκετινγκ. Αυτά τα ελληνικά ονόματα ποικιλιών δεν είχαν την καθιερωμένη αναγνώριση των γαλλικών σταφυλιών όπως το Cabernet Sauvignon ή το Pinot Noir στο διεθνές εμπόριο. Οι λίγες πρώιμες εισαγωγές διεθνών ποικιλιών, όπως το Refosco του Μερκούρη, θα μπορούσαν να ερμηνευθούν ως πρώιμες προσπάθειες γεφύρωσης αυτού του χάσματος οικειότητας ή εξυπηρέτησης συγκεκριμένων, εντοπισμένων απαιτήσεων στις εξαγωγικές αγορές.

Πίνακας 2: Επισκόπηση Κύριων Ελληνικών Οινοπαραγωγικών Περιοχών και Κυρίαρχων Ποικιλιών Σταφυλιών στα τέλη του 19ου Αιώνα

Περιοχή	Αξιοσημείωτες Γηγενείς Ποικιλίες Σταφυλιών (Λευκές)	Αξιοσημείωτες Γηγενείς Ποικιλίες Σταφυλιών (Ερυθρές)	Αξιοσημείωτες Εισαγόμενες Ποικιλίες (έως το 1890)	Γενικά Χαρακτηριστικά/Σημασία το 1890
Πελοπόννησος (Αχαΐα/Πάτρα)	Μοσχάτο Άσπρο, Ροδίτης	Μαυροδάφνη		Κόμβος παραγωγής κορινθιακής σταφίδας/σταφίδας, οινοποιείο Αχάια Κλάους, γλυκά ενισχυμένα κρασιά.
Πελοπόννησος (Νεμέα)	(Λίγες συγκεκριμένες λευκές ποικιλίες αναφέρονται για τη Νεμέα)	Αγιωργίτικο		Κορυφαία περιοχή ερυθρού οίνου, έμφαση στο Αγιωργίτικο.
Πελοπόννησος (Μαντινεία)	Μοσχοφίλερο	(Λίγες συγκεκριμένες ερυθρές ποικιλίες αναφέρονται για τη Μαντινεία)		Γνωστή για τα αρωματικά λευκά κρασιά.
Πελοπόννησος (Ηλεία)	Ροδίτης		Refosco (εισαγωγή περίπου 1870)	Κτήμα Μερκούρη, πρώιμη εξαγωγική εστίαση με διεθνή ποικιλία.
Μακεδονία (Νάουσα)	(Λίγες συγκεκριμένες λευκές ποικιλίες αναφέρονται για τη Νάουσα)	Ξινόμαυρο		Αναδυόμενο κέντρο τανικών, ποιοτικών ερυθρών κρασιών (Μπουτάρης).
Αττική	Σαββατιανό, Ροδίτης	(Λίγες κυρίαρχες ερυθρές ποικιλίες αναφέρονται)		Κοιτίδα παραγωγής Ρετσίνας, προμηθεύοντας την αγορά της Αθήνας. Έδρα του Οινοποιείου Σκουζέ (KLO MARATHON) που παρήγαγε διεθνώς αναγνωρισμένα κρασιά όπως το «Clos Marathon».12
Σαντορίνη	Ασύρτικο, Αηδάνι, Αθήρι	Μαυράθηρο		Μοναδικό ηφαιστειακό terroir, απαλλαγμένο από φυλλοξήρα· παραγωγή Vinsanto και Νυχτέρι.
Σάμος	Μοσχάτο Άσπρο			Διάσημη για τα γλυκά κρασιά Μοσχάτο, σημαντική συνεταιριστική παρουσία.
Κρήτη	Βηλάνα	Λιάτικο, Μανδηλαριά, Κοτσιφάλι		Αρχαίες αμπελουργικές παραδόσεις, ποικίλες αυτόχθονες ποικιλίες, συνεταιρισμοί.

5. Δοκιμασίες και Αντιξοότητες: Φυλλοξήρα, η Κρίση της Σταφίδας και Οικονομικές Επιπτώσεις

Η ελληνική οινοβιομηχανία και η βιομηχανία σταφυλιών το 1890 διένυε μια περίοδο έντονης οικονομικής αστάθειας, διαμορφωμένη σε μεγάλο βαθμό από εξωτερικές δυνάμεις. Η καταστροφή που προκάλεσε η φυλλοξήρα στη Γαλλία είχε αρχικά δημιουργήσει μια άνθηση για τις ελληνικές εξαγωγές, αλλά ακολούθησε μια σοβαρή κρίση όταν οι γαλλικές πολιτικές άλλαξαν. Επιτείνοντας αυτά τα δεινά, η ίδια η φυλλοξήρα θα έφτανε τελικά στην Ελλάδα.

5.1. Η Γαλλική Επιδημία Φυλλοξήρας και η Ελληνική Εξαγωγική Άνθηση (περίπου 1860-1889)

Από τα μέσα της δεκαετίας του 1860 και μετά, η αφίδα phylloxera vastatrix κατέστρεψε τους αμπελώνες της Γαλλίας, οδηγώντας σε μια καταστροφική μείωση της γαλλικής παραγωγής οίνου.² Αυτή η κρίση στην κορυφαία οινοπαραγωγό χώρα της Ευρώπης δημιούργησε μια πρωτοφανή αύξηση της ζήτησης για εναλλακτικές πηγές σταφυλιών και προϊόντα οίνου. Η Ελλάδα, με την εκτεταμένη καλλιέργεια κορινθιακής σταφίδας (ένα είδος μικρής, άσπερμης αποξηραμένης σταφίδας) και άλλων σταφίδων, βρισκόταν σε καλή θέση για να εκμεταλλευτεί αυτή τη ζήτηση. Ένα σημαντικό μέρος της ελληνικής παραγωγής κορινθιακής σταφίδας και άλλων σταφίδων εξαγόταν στη Γαλλία, όπου χρησιμοποιούνταν για την παρασκευή «σταφιδίτη οίνου» (vin de raisin sec) για να συμπληρωθεί η μειούμενη εγχώρια προσφορά.²

Μεταξύ 1870 και 1890, οι ελληνικές εξαγωγές σταφίδας, ιδιαίτερα προς τη Γαλλία, γνώρισαν μια θεαματική αύξηση, τριπλασιάζοντας τον όγκο τους. Οι σταφίδες έγιναν το κύριο εξαγωγικό προϊόν της Ελλάδας, αντιπροσωπεύοντας ένα σημαντικό μέρος των εξαγωγικών της εσόδων και χρησιμεύοντας ως ζωτική πηγή φορολογικών εσόδων για την κυβέρνηση.³ Αυτή η εξαγωγική άνθηση τροφοδότησε μια μαζική επέκταση των αμπελώνων, ειδικά στην περιοχή της Πελοποννήσου, η οποία ήταν η καρδιά της καλλιέργειας κορινθιακής σταφίδας.³ Αυτή η περίοδος, επομένως, αντιπροσώπευε μια τεχνητή ευημερία για ορισμένους τομείς της ελληνικής γεωργίας, βασισμένη σε μια κρίση αλλού και προωθώντας μια βαριά εξάρτηση από ένα ενιαίο εξαγωγικό προϊόν που προοριζόταν κυρίως για μια συγκεκριμένη, και τελικά προσωρινή, χρήση.

5.2. Η «Κρίση της Σταφίδας» και οι Συνέπειές της (Μετά το 1889)

Η ευημερία που οφειλόταν στη γαλλική ζήτηση αποδείχθηκε βραχύβια. Μέχρι τη δεκαετία του 1890, οι γαλλικοί αμπελώνες άρχισαν να ανακάμπτουν, κυρίως λόγω της ευρείας υιοθέτησης του εμβολιασμού ευρωπαϊκών αμπελιών Vitis vinifera σε ανθεκτικά στη φυλλοξήρα αμερικανικά υποκείμενα. Ταυτόχρονα, υπό την έντονη πίεση των δικών της αμπελουργών που αντιμετώπιζαν πτώση των τιμών λόγω της ανάκαμψης της εγχώριας παραγωγής και των εισαγωγών, η γαλλική κυβέρνηση θέσπισε μια σειρά αλλαγών πολιτικής που είχαν ολέθριες συνέπειες για την Ελλάδα.³

Η κομβική στιγμή ήρθε με τον «Νόμο Griffe» του Ιουλίου 1889. Αυτός ο γαλλικός νόμος επαναπροσδιόρισε θεμελιωδώς το «κρασί» (vin) ως προϊόν που προέρχεται αποκλειστικά από την αλκοολική ζύμωση φρέσκων σταφυλιών ή φρέσκου μούστου σταφυλιών.³ Τα κρασιά που παρασκευάζονταν από αποξηραμένα σταφύλια, όπως αυτά που παράγονταν με ελληνικές σταφίδες, δεν μπορούσαν πλέον να φέρουν νόμιμα την ετικέτα ή να πωλούνται ως «κρασί», αλλά έπρεπε να χαρακτηρίζονται ως «σταφιδίτες οίνοι» (vins de raisins secs). Αυτοί οι «σταφιδίτες οίνοι» θεωρούνταν κατώτερης ποιότητας και είχαν σημαντικά χαμηλότερες τιμές, συνήθως 50% λιγότερο από τα κρασιά που παρασκευάζονταν από φρέσκα σταφύλια. Τα βαρέλια που τα περιείχαν απαιτούσαν επίσης σαφή επισήμανση.³ Ο αντίκτυπος ήταν άμεσος και σοβαρός: η γαλλική ζήτηση για ελληνικές σταφίδες έπεσε κατακόρυφα κατά περισσότερο από 30% μέσα σε ένα μόνο έτος, από 70.000 τόνους το 1889 σε 45.000 τόνους το 1890.³

Αυτό το αρχικό πλήγμα επιδεινώθηκε από μεταγενέστερα γαλλικά μέτρα που αποσκοπούσαν στον περαιτέρω περιορισμό της χρήσης σταφίδας στην παραγωγή οίνου και στην προστασία των εγχώριων παραγωγών. Το 1890, επιβλήθηκαν υψηλοί φόροι στους «σταφιδίτες οίνους». Ο δασμός Méline του 1892 αύξησε δραματικά τους εισαγωγικούς δασμούς στις σταφίδες, με περαιτέρω αυξήσεις το 1894. Ένας νόμος που ψηφίστηκε το 1894 απαγόρευε την προσθήκη νερού και αλκοόλης στα κρασιά, μια πρακτική απαραίτητη για την παραγωγή σταφιδίτη οίνου, καθώς το νερό χρειαζόταν για την επανενυδάτωση των αποξηραμένων σταφυλιών για την έναρξη της ζύμωσης.³

Το σωρευτικό αποτέλεσμα αυτών των γαλλικών κανονισμών, φόρων και δασμών ήταν καταστροφικό για την ελληνική βιομηχανία κορινθιακής σταφίδας. Οι ελληνικές εξαγωγές σταφίδας προς τη Γαλλία, που αποτελούσαν τον ακρογωνιαίο λίθο της εξαγωγικής άνθησης, κατέρρευσαν. Αυτό οδήγησε σε μια σοβαρή κρίση υπερπαραγωγής στην Ελλάδα, ιδιαίτερα στην Πελοπόννησο, και σε μια καταστροφική πτώση των τιμών της σταφίδας — έως και 85% μεταξύ 1890 και 1893.³ Οι οικονομικές επιπτώσεις ήταν εκτεταμένες και βαθιές. Δεδομένης της κυριαρχίας της σταφίδας στις ελληνικές εξαγωγές και του ρόλου της στην εγγύηση των εξωτερικών χρεών, η μείωση των εξαγωγικών εσόδων επιβάρυνε σοβαρά τα δημόσια οικονομικά, συμβάλλοντας άμεσα στην κήρυξη πτώχευσης της ελληνικής κυβέρνησης το 1893, που ανακοινώθηκε περίφημα από τον Πρωθυπουργό Χαρίλαο Τρικούπη.² Η «κρίση της σταφίδας», όπως έγινε γνωστή, πυροδότησε επίσης σημαντικές κοινωνικές αναταραχές, συμπεριλαμβανομένων μαζικών κυμάτων μετανάστευσης από εκτοπισμένους Έλληνες καλλιεργητές σταφίδας που αναζητούσαν ευκαιρίες αλλού, κυρίως στις Ηνωμένες Πολιτείες.³

Το έτος 1890 σηματοδοτεί έτσι την ακριβή στιγμή που αυτή η βαθιά κρίση άρχισε να εκτυλίσσεται, πυροδοτούμενη από τον Νόμο Griffe. Ο γαλλικός επαναπροσδιορισμός του «οίνου» δεν ήταν απλώς ένα εμπορικό εμπόδιο· ήταν μια πράξη θέσπισης προτύπων με διαρκείς διεθνείς συνέπειες. Αυτός ο ορισμός, που έδινε προτεραιότητα στον οίνο από φρέσκα σταφύλια, υιοθετήθηκε αργότερα στις οινικές πολιτικές της Ευρωπαϊκής Οικονομικής Κοινότητας (ΕΟΚ) και στη συνέχεια της Ευρωπαϊκής Ένωσης (ΕΕ), διαμορφώνοντας το ευρωπαϊκό δίκαιο του οίνου για πάνω από έναν αιώνα.³ Η κρίση που προκάλεσε στην Ελλάδα τη δεκαετία του 1890 απεικονίζει έντονα την εκτεταμένη δύναμη των νομικών ορισμών και των εμπορικών προτύπων, ιδιαίτερα για τις γεωργικές οικονομίες που εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από συγκεκριμένα εξαγωγικά προϊόντα.

5.3. Η Άφιξη της Φυλλοξήρας στην Ελλάδα (Τέλη δεκαετίας 1890)

Ενώ η Ελλάδα είχε αρχικά επωφεληθεί από τον αγώνα της Γαλλίας με τη φυλλοξήρα, το παράσιτο τελικά έφτασε στις ελληνικές ακτές. Η πρώτη επίσημα καταγεγραμμένη εστία φυλλοξήρας στην Ελλάδα σημειώθηκε περίπου το 1898 στην Πυλαία, κοντά στη Θεσσαλονίκη στη βόρεια Ελλάδα.² Από εκεί, η μάστιγα εξαπλώθηκε σταδιακά στους αμπελώνες της βόρειας Ελλάδας και της Ηπείρου στα νοτιοδυτικά, οι οποίες ήταν οι πιο σοβαρά πληγείσες περιοχές.³⁷

Ευτυχώς, η φυλλοξήρα δεν κατάφερε να προσβάλει τα περισσότερα ελληνικά νησιά, κυρίως λόγω των αμμωδών, ηφαιστειακών εδαφών τους ή της γεωγραφικής τους απομόνωσης.² Νησιά όπως η Σαντορίνη, με τα αρχαία, μη εμβολιασμένα αμπέλια τους, παρέμειναν αξιοσημείωτα απαλλαγμένα από φυλλοξήρα, διατηρώντας μια μοναδική αμπελουργική κληρονομιά.⁴⁰

Η άφιξη της φυλλοξήρας στην Ελλάδα στο τέλος του 19ου αιώνα επιδείνωσε την ήδη σοβαρή γεωργική κρίση που προερχόταν από την κατάρρευση της αγοράς της σταφίδας.² Το 1890, η συντριπτική πλειοψηφία των ελληνικών αμπελώνων ήταν ακόμη απαλλαγμένη από αυτό το καταστροφικό παράσιτο, ένα σημαντικό χαρακτηριστικό που έρχονταν σε έντονη αντίθεση με την κατάσταση στη Γαλλία και άλλες ευρωπαϊκές οινοπαραγωγικές περιοχές. Η άφιξη του παρασίτου το 1898 σηματοδότησε το τέλος αυτής της «περιόδου χάριτος». Ανάγκασε την Ελλάδα να αντιμετωπίσει τις ίδιες τρομακτικές αμπελουργικές προκλήσεις που είχε αντιμετωπίσει η Γαλλία δεκαετίες νωρίτερα, αλλά υπό πολύ πιο επισφαλείς οικονομικές συνθήκες λόγω της συνεχιζόμενης κρίσης της σταφίδας και της επακόλουθης απώλειας εξαγωγικών αγορών και κρατικών εσόδων. Η ανθεκτικότητα των νησιωτικών αμπελώνων, ωστόσο, θα αποδεικνυόταν κρίσιμη για τη μακροπρόθεσμη διατήρηση του μη εμβολιασμένου, αρχαίου ελληνικού γενετικού υλικού σταφυλιών.

Πίνακας 3: Χρονολόγιο Σημαντικών Γεγονότων που Επηρέασαν την Ελληνική Οινοβιομηχανία (περίπου 1860-1900)

Κατά προσέγγιση Έτος(η)	Γεγονός	Σύντομη Περιγραφή Επιπτώσεων στον Ελληνικό Τομέα Οίνου/Σταφίδας
περίπου 1861	Ίδρυση Αχάια Κλάους	Σηματοδοτεί την έναρξη λειτουργίας μεγάλων, σύγχρονων οινοποιείων στην Ελλάδα.
περίπου 1864	Έναρξη επιδημίας φυλλοξήρας στη Γαλλία	Δημιουργεί μαζική ζήτηση για ελληνικές σταφίδες/κορινθιακή σταφίδα και προϊόντα οίνου καθώς η γαλλική παραγωγή καταρρέει.
1870-1889	Άνθηση ελληνικών εξαγωγών σταφίδας στη Γαλλία	Οδηγεί σε οικονομική ευημερία, σημαντική επέκταση αμπελώνων (ειδικά κορινθιακής σταφίδας στην Πελοπόννησο) και εξάρτηση από τη γαλλική αγορά.
1872	Η οικογένεια Σκουζέ αποκτά το κτήμα KLO MARATHON 12	Θεμέλιο για ένα μελλοντικό σημαντικό οινοποιείο στην Αττική.
1879	Ίδρυση οινοποιείου Μπουτάρη	Πρωτοπορεί στο ποιοτικό εμφιαλωμένο κρασί, ιδιαίτερα με Ξινόμαυρο από τη Νάουσα.
1882	Ίδρυση οινοποιείου Καμπά	Συμβάλλει στην ανάπτυξη της οινοποιίας στην Αττική, πρώιμη εστίαση στο εμφιαλωμένο κρασί και τα οινοπνευματώδη.
Μετά το 1885 (πιθανόν δεκαετία 1890)	Κατασκευή κτιρίου Οινοποιείου Σκουζέ (KLO MARATHON) στον Μαραθώνα 12	Ίδρυση μιας μεγάλης αγροτοβιομηχανικής οινοποιητικής εγκατάστασης στην Αττική.
1889	Γαλλικός «Νόμος Griffe» ορίζει τον οίνο από φρέσκα σταφύλια	Δραστική πτώση της γαλλικής ζήτησης για ελληνικές σταφίδες ξεκινά· έναρξη της «κρίσης της σταφίδας».
1890	Δημιουργία Μπουτάρη Νάουσα (πρώτο εμφιαλωμένο κόκκινο)· η Τσάνταλη φυτεύει τα πρώτα αμπέλια	Σημαντικά ορόσημα οινοποιείων συμβαίνουν εν μέσω της κλιμακούμενης κρίσης της σταφίδας.
Δεκαετία 1890	Η Γαλλία επιβάλλει φόρους/δασμούς στον σταφιδίτη οίνο/εισαγωγές	Οδηγεί σε περαιτέρω κατάρρευση των ελληνικών εξαγωγών σταφίδας στη Γαλλία.
1893	Η ελληνική κυβέρνηση κηρύσσει πτώχευση	Σοβαρές μακροοικονομικές επιπτώσεις της κρίσης της σταφίδας, αναδεικνύοντας την εθνική οικονομική ευπάθεια.
1895	Ίδρυση οινοποιείου Κουρτάκη	Σηματοδοτεί την ανάδυση οινοποιείων υπό την ηγεσία οινολόγων που επικεντρώνονται σε παραδοσιακές αγορές (π.χ. Ρετσίνα για την Αθήνα).
περίπου 1898	Άφιξη φυλλοξήρας στην Ελλάδα (Θεσσαλονίκη)	Θέτει νέα, άμεση απειλή για τους ελληνικούς αμπελώνες, επιδεινώνοντας τα υπάρχοντα οικονομικά προβλήματα.

6. Από την Παράδοση στην Καινοτομία: Οινοποιητικές Πρακτικές και Επιρροές

Το οινοποιητικό τοπίο της Ελλάδας το 1890 ήταν μια σύνθετη αλληλεπίδραση βαθιά ριζωμένων παραδοσιακών πρακτικών και της πρώιμης υιοθέτησης σύγχρονων τεχνικών, επηρεασμένο τόσο από την τοπική ευρηματικότητα όσο και από την αναδυόμενη ευρωπαϊκή οινολογική επιστήμη.

6.1. Παραδοσιακές Πρακτικές

Η ελληνική οινοποιία μπορεί να υπερηφανεύεται για μια αδιάλειπτη ιστορία που εκτείνεται χιλιετίες πίσω, και πολλές αρχαίες μέθοδοι διατηρήθηκαν μέχρι τα τέλη του 19ου αιώνα, ιδιαίτερα μεταξύ των μικρών παραγωγών και για τοπική κατανάλωση. Πρακτικές όπως το πάτημα των σταφυλιών με τα πόδια (pigeage) σε ανοιχτές δεξαμενές ή σε ειδικά προετοιμασμένα δάπεδα, και η ζύμωση και η επακόλουθη αποθήκευση σε μεγάλα πήλινα αγγεία γνωστά ως πίθοι, ήταν συνηθισμένες.⁴⁴ Αυτά τα πήλινα αγγεία, συχνά μερικώς θαμμένα για τη διατήρηση χαμηλότερων θερμοκρασιών, χρησιμοποιούνταν για αιώνες.

Η Ρετσίνα, το εμβληματικό ρητινωμένο κρασί, ήταν ένα εξέχον παράδειγμα παραδοσιακού στυλ, ιδιαίτερα διαδεδομένο στην Αττική και προμηθεύοντας τις ταβέρνες της Αθήνας. Ο ξεχωριστός της χαρακτήρας προερχόταν από την προσθήκη ρητίνης πεύκου (από Pinus halepensis) στον μούστο του Σαββατιανού κατά τη ζύμωση, μια πρακτική με αρχαίες ρίζες, που πιθανώς προερχόταν από τη χρήση ρητίνης για τη σφράγιση αμφορέων και την πρόληψη της αλλοίωσης.³⁸ Το οινοποιείο Κουρτάκη, που ιδρύθηκε το 1895, αρχικά επικέντρωσε την παραγωγή του σε χύμα Ρετσίνα για αυτήν ακριβώς την αγορά.³¹

Μια άλλη διαρκής παραδοσιακή τεχνική ήταν η παραγωγή γλυκών κρασιών από λιαστά σταφύλια. Τα σταφύλια απλώνονταν σε ψάθες ή δίσκους κάτω από τον ήλιο για να συμπυκνωθούν τα σάκχαρά τους πριν από την πίεση. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιούνταν κυρίως σε νησιά όπως η Σαντορίνη για τη δημιουργία του διάσημου Vinsanto.²⁴ Σε όλη τη χώρα, πολλοί μικροί παραγωγοί πιθανότατα συνέχιζαν να χρησιμοποιούν αυτές και άλλες παλιές μεθόδους, αποτελώντας το θεμέλιο της τοπικής οινικής κουλτούρας.⁴

6.2. Εισαγωγή Σύγχρονων Τεχνικών

Παράλληλα με αυτές τις παραδοσιακές μεθόδους, ο ύστερος 19ος αιώνας είδε την εισαγωγή και σταδιακή υιοθέτηση «σύγχρονων οινοποιητικών τεχνικών».¹ Η ίδρυση μεγαλύτερων, εμπορικά προσανατολισμένων οινοποιείων, όπως η Αχάια Κλάους, ο Καμπάς και ο Σκουζές ¹², συχνά συνεπαγόταν πιο οργανωμένες και συστηματικές διαδικασίες παραγωγής σε σύγκριση με τις μικρής κλίμακας βιοτεχνικές μεθόδους.²

Ένα σημαντικό βήμα προς τον εκσυγχρονισμό ήταν η εμφιάλωση των κρασιών. Πρωτοπόροι όπως ο Ανδρέας Καμπάς στην Αττική, ο Παύλος Σκουζές με το «Clos Marathon» στον Μαραθώνα και ο Ιωάννης Μπουτάρης στη Νάουσα άρχισαν να εμφιαλώνουν τα κρασιά τους, μια πρακτική που επέτρεπε καλύτερη συντήρηση, αναγνώριση της μάρκας και καταλληλότητα για εξαγωγή.¹² Αυτό αποτελούσε απόκλιση από την ευρεία πώληση κρασιού χύμα απευθείας από βαρέλια ή άλλα δοχεία.

Υπάρχουν επίσης στοιχεία ότι οι Έλληνες οινοποιοί άρχισαν να εξερευνούν νέα στυλ εμπνευσμένα από τις ευρωπαϊκές τάσεις. Για παράδειγμα, ο πειραματισμός με δευτερογενή ζύμωση για την παραγωγή αφρωδών οίνων, επηρεασμένος από τη δημοτικότητα της Σαμπάνιας, ξεκίνησε στην Ελλάδα στα τέλη του 19ου και στις αρχές του 20ου αιώνα.⁴⁷ Ενώ βρισκόταν ακόμη στα σπάργανα το 1890, αυτό υποδηλώνει μια συνειδητοποίηση και προθυμία για ενασχόληση με τις διεθνείς οινοποιητικές εξελίξεις. Το «σύγχρονο» στο πλαίσιο του 1890 πιθανότατα περιλάμβανε βελτιώσεις στην υγιεινή του οινοποιείου, πιο συστηματικές μεθόδους πίεσης, ίσως στοιχειώδεις προσπάθειες ελέγχου της θερμοκρασίας κατά τη ζύμωση (αν και αυτό θα ήταν περιορισμένο χωρίς τεχνολογία ψύξης), την αυξανόμενη χρήση ξύλινων βαρελιών για παλαίωση αντί αποκλειστικά για μεταφορά ή βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, και την κρίσιμη καινοτομία της εμφιάλωσης για ποιότητα και εμπορική εμβέλεια.

6.3. Η Επιρροή των Γαλλικά Εκπαιδευμένων Οινολόγων

Ένας κρίσιμος παράγοντας στην εισαγωγή σύγχρονων πρακτικών ήταν η επιστροφή των πρώτων Ελλήνων οινολόγων που είχαν ολοκληρώσει τις σπουδές τους στη Γαλλία κατά τα τέλη του 19ου αιώνα.² Αυτά τα άτομα, οπλισμένα με σύγχρονες ευρωπαϊκές οινολογικές γνώσεις, αποσκοπούσαν στην εφαρμογή επιστημονικών αρχών για την ενίσχυση της ποιότητας και του δυναμικού των μοναδικών αυτόχθονων ποικιλιών σταφυλιών της Ελλάδας.² Ο Βασίλης Κουρτάκης, ο οποίος ίδρυσε το οινοποιείο του το 1895, ήταν ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της νέας γενιάς επισήμως μορφωμένων οινοποιών.³¹

Ενώ η ευρύτερη επιρροή τους στην ελληνική οινοβιομηχανία, όπως η διάδοση διεθνών ποικιλιών σταφυλιών, μπορεί να έγινε πιο έντονη στις μεταγενέστερες δεκαετίες του 20ου αιώνα ³³, η αρχική τους επιρροή τη δεκαετία του 1890 θα επικεντρωνόταν στη βελτίωση θεμελιωδών μεθόδων οινοποίησης για αυτόχθονες ποικιλίες. Αυτοί οι οινολόγοι λειτούργησαν ως ζωτικοί αγωγοί για τη μεταφορά επιστημονικών οινοποιητικών αρχών. Οι συνεισφορές τους πιθανότατα περιλάμβαναν την προώθηση καθαρότερων πρακτικών ζύμωσης, την υποστήριξη καλύτερων τεχνικών διαύγασης και πιθανώς την εισαγωγή της συνετής χρήσης διοξειδίου του θείου για τη σταθεροποίηση του οίνου — αν και συγκεκριμένα στοιχεία για ευρεία χρήση θείου στην Ελλάδα το 1890 δεν αναφέρονται λεπτομερώς στα παρεχόμενα υλικά. Η παρουσία τους σηματοδότησε την αρχή μιας αργής αλλά σταθερής διαδικασίας τεχνολογικής και επιστημονικής αναβάθμι

Πηγές αναφοράς

1.     grecianartisanwines.co.uk, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://grecianartisanwines.co.uk/the-history-of-winemaking-in-greece/#:~:text=The%20modern%20era%20of%20Greek,the%20establishment%20of%20wine%20cooperatives.

2.     The history of Greek wine Archives - Wines of Greece, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://winesofgreece.org/category/historicals/the-history-of-greek-wine/

3.     Standards, tariffs and trade: The rise and fall of the raisin ... - EconStor, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.econstor.eu/bitstream/10419/172038/1/875994148.pdf

4.     Greece | wein.plus Wine Regions, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://wineguide.wein.plus/wine-regions/greece

5.     Achaia Clauss - Wikipedia, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://en.wikipedia.org/wiki/Achaia_Clauss

6.     Achaia Clauss - Esber Beverage Company, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.esberbeverage.com/wine/achaia-clauss

7.     PDO Mavrodaphne of Patras and the oldest winery in Greece | Interreg Europe, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.interregeurope.eu/smeorigin/news-and-events/news/pdo-mavrodaphne-of-patras-and-the-oldest-winery-in-greece

8.     Imperial Cellar - Achaia Clauss, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.achaiaclauss.gr/imperial-cellar/?lang=en

9.     Cambas Nemea, 1970 - Wine Gifts, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.vintagewineandport.co.uk/blog/Cambas-Nemea-1970

10.  Cambas Winery S.A. – Boutari Group, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://boutarigroup.gr/companies/cambas-winery-s-a/?lang=en

11.  Cambas - Wines of Greece, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://winesofgreece.org/wineries/cambas/

12.  πρόσβαση Ιανουαρίου 1, 1970,

13.  Boutari Estate - Vines, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://vines.gr/winery/boutari-estate/

14.  Our History - Boutari, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://boutari.gr/en/history/

15.  Boutari | Terlato Fine Wine, Artisanal Spirits and Non-Alcoholic, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://terlato.com/s/brand/a0o1R00000OFyfMQAT/boutari

16.  Historical Background – Boutari Group, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://boutarigroup.gr/boutari-group/historical-background/?lang=en

17.  Tsantali | Bibendum Wine, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.bibendum-wine.co.uk/producers/tsantali/

18.  Tsantali - Poupadou, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.poupadou.com/en/brand/tsantali-43?dbgpagecache=0

19.  Tsantali - Galleon Wines, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.galleonwines.ca/pages/tsantali

20.  Peloponnese Wineries | Mercouri Estate, Korakochori, Ilia, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://peloponnesewineroads.com/en/winery/mercouri-estate/

21.  Mercouri Estate | Athenee Importers & Distributors, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://atheneeimporters.com/producers-profiles/mercouri-estate/

22.  Mercouri Estate Estate Red 2021 :: Other Red Wines - Empire Wine, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.empirewine.com/wine/mercouri-estate-estate-red-2021-h68122/

23.  Mercouri Estate - Empire Wine, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.empirewine.com/search/?q=b%3A2047

24.  Visit Canava Roussos Winery in Santorini, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.santorini-view.com/wineries/canava-roussos-winery/

25.  Santorini Canava Roussos Winery in Mesa Gonia - Greeka, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.greeka.com/cyclades/santorini/eat-drink/wineries/mesa-gonia/canava-roussos/

26.  Canava Roussos - ΚΑΝΑΒΑ ΡΟΥΣΣΟΣ - ΚΡΑΣΙΑ ΕΛΛΑΔΑ - ΣΑΝΤΟΡΙΝΗ, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.canavaroussos.gr/uk/company.html

27.  Mitravela wines | Greece and Grapes, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.greeceandgrapes.com/en/wineries/mitravela

28.  Mitravelas Estate - deals.com.gr, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://deals.com.gr/supplier/mitravelas-estate/

29.  mitravelas estate, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.gmsoffice.com/images/products/Mitravelas-Estate-Presentation.pdf

30.  ENOAP - Wineries, members, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://enoap.org/en/wineries.html

31.  GREEK WINE CELLARS D. KOURTAKIS - Wine Paris, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://wineparis.com/newfront/exhibitor/greek-wine-cellars

32.  Greek Wine Cellars - Wikipedia, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://en.wikipedia.org/wiki/Greek_Wine_Cellars

33.  Greece's Wine Modernism - Gastromondiale, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.gastromondiale.com/2017-12-15-greeces-wine-modernism/

34.  The Greek Grapes - OINOFILIA, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.oinofilia.com/pages/the-greek-grapes

35.  Wines of Greece - Wine Regions & Key Grape Varieties - Wine-Searcher, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.wine-searcher.com/regions-greece

36.  ENOAP - Peloponnese vineyard history, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://enoap.org/en/vineyard-history.html

37.  1898 - Phylloxera in Greece, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://winesofgreece.org/historicals/1898/

38.  Attica's Vineyards - Visit Greece, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.visitgreece.gr/experiences/gastronomy/greek-wines/atticas-vineyards/

39.  Attica Wine Region - Central Greece - WineTourism.com, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.winetourism.com/wine-appellation/attica/

40.  Heritage - Wines of Greece, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://winesofgreece.org/articles/heritage/

41.  Santorini's Wine Culture: A Journey Through the Island's Vineyards - Unforgettable Greece, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://unforgettablegreece.com/blog/santorinis-wine-culture-a-journey-through-the-islands-vineyards

42.  Historic vineyards Archives - Wines of Greece, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://winesofgreece.org/tag/historic-vineyards/

43.  Main Greek Grape Varieties - Visit Greece, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.visitgreece.gr/experiences/gastronomy/greek-wines/main-greek-grape-varieties/

44.  Ancient Greece and wine - Wikipedia, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://en.wikipedia.org/wiki/Ancient_Greece_and_wine

45.  Wine in the Ancient Mediterranean - World History Encyclopedia, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://www.worldhistory.org/article/944/wine-in-the-ancient-mediterranean/

46.  History of the wine press - Wikipedia, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_the_wine_press

47.  The History of Greek Sparkling Wines - Drink Aphrodise, πρόσβαση Ιουνίου 6, 2025, https://drinkaphrodise.com/the-history-of-greek-sparkling-wines/